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去看中文网 www.7qzw.com,美食:这个老板怎么啥都会?无错无删减全文免费阅读!

    第226章 有了腊肠,煲仔饭还会远吗

    因为刚刚熏过腊肠,

    所以小店里弥漫着独特的烟熏香气。

    腊肠蒸熟后单独切片上桌,是一道经典的下酒小菜。

    北方年夜饭上,也经常少不了腊肠的身影。

    全家上阵的制作过程,更合一家老小于寒冬腊月的时节,围坐在一起品尝。

    风干凉晒的过程,稍减腊肠中的水分,吃起来肉质更加紧实。

    微生物发酵、烟熏火烤,

    两道加工工序,

    则给腊肠赋予了最为独特的味道。

    而除了蒸熟后直接食用,不同地区的人们,也发明了不少关于腊肠的菜肴。

    其中就包括了,很多网友点赞过的腊味煲仔饭。

    不过只有自制腊肠,

    腊味可能还不算太足,

    得搭配上几片广式腊肉,这锅煲仔饭才够份量。

    考虑到今天是周五,

    客人数量可能比前几天更多。

    而且很多人都表示实名上网,今天晚上就过来品尝。

    所以李瑞把腊肠熏好之后,

    根本就没有离开,转手就在店里泡起了大米。

    不过还没到今天的上班时间,

    小马也来的很早。

    她进店后,随手将外套挂在墙上,几步便冲进了厨房:

    “老板,腊肠到时间了,我差点忘记啦。”

    李瑞笑了笑,

    如果只靠一号、二号员工来经营小店,年夜饭都得上错日子。

    他将一盘腊肠端出来:

    “毕竟你灌腊肠的时候,也出了一份力,尝尝吧,刚蒸出来的。”

    “冰箱里还有冻起来的,回头你跟萧寒一人拿点回去,可以给家里寄过去一点。”

    “谢谢老板~”

    小店员工,图的就是这份员工餐。

    不过老板有时候,也会语重心长的教育她:

    “付出和收获是成正比的,既然你今天早来了,泡米的任务就交给你啦。”

    早来的店员有腊肠吃,

    嗯.还有活干。

    煲仔饭用的米,不是小店平常蒸米饭用的五常大米。

    选用的是丝苗米。

    比起常用的大米,跟它的名字一样,首先就是形状更加苗条细长,米粒泛着丝光。

    此外,丝苗米的粘性更低一些,

    用煲的方式来做,饭粒更加美观;

    吸水性更强,

    能够更好的吸收煲仔饭中其他食材的汁水、油脂,做出来的饭更具香气。

    泡米的时间,则是让米泡的越透越好。

    两个小时基本足够。

    这项工作交给小马来完成。

    需要李瑞自己动手的,是煲仔饭豉油的熬制。

    生抽酱油、蒸鱼豉油,适量白糖,让酱汁足够咸鲜。

    再加入少量香菜、洋葱、香油,补足酱汁的香气。

    此外,腊味蒸熟切片之后,

    还要切点葱姜末,起锅加油爆香,

    加入盐糖黄酒,将腊肠腊肉简单翻炒几下,让腊味再入个底味,

    吃起来才能更香。

    等到店里的另一位员工正常上班的时候,李瑞最开始蒸出来的腊肠,已经被小马炫光了。

    干点活就来一片,干点活就来一片,然后得喝口水,才能再来一片。

    看到小哥来上班,小马对他说道:

    “萧寒,你是不是忘了今天是腊肠晒好的日子了?”

    萧寒是个下了电动车都能忘记拔钥匙的小伙子。

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