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司焱首先准备了一个量杯,在量杯内倒入了80 g的糯米粉,还有200 g的大米粉。
酒酿桂花糕这道菜,难点就在原材料的量准备上。
包括接下来的酒酿和水也是,量需要控制在150 g左右。
随后,司焱用料理机将以上准备好的食材打成了米浆。
把甜酒酿米浆倒入米粉中拌匀,再倒入桂花米,用手搓匀。
张恬梦转头好奇的看向了张伦:“二叔,这酒酿是什么玩意儿?”
张伦笑了笑:“这酒酿啊,其实就是我们日常生活中所提及到的米酒。”
“米酒,在古代的时候叫做醴!制作时用糯米酿制,是汉族传统的特产酒,因为主要原料是江米,所以也叫江米酒。”
听到这里,张恬梦不禁有些纳闷了:“这么看来,这酒酿是含一定的酒精度数的,那样吃了不就算酒驾了吗?”
张伦笑着摇了摇头:“其实不是,按照交通规定,酒精含量大于20毫克\/100毫升,小于80毫克\/100毫升,这样才属于是酒驾。”
“而我们平所吃的卤味啊,酒酿之类的美食,只要你不是一直吃,酒精含量是完全不会超标的。”
张伦解释道。
“哦,是这样吗?”
对于张恬梦来讲,这道题显然也是超标了。
司焱一边做美食,一边听着叔侄二人的对话,随后将米粉用手捏成了团,又可以轻易的搓散,基本就可以了。
然后用筛子过筛成细腻的米粉。
再筛入到模具里面。
这些步骤,一点都不能马虎,否则做出了的酒酿桂花糕,味道一定会出现差错。
司焱在锅中倒入了适量的水,然后将放入模具中的米粉,放在了篦子上。
大火蒸20分钟,然后焖5分钟。
趁着司焱闲下来了,张伦不禁好奇的问道:“司老板,这大火烧开水,用小火保持温度不就好了,为何还要继续用大火呢?”
司焱笑道:“小火可以保持温度,不过不能保持水蒸气的量。”
“我们在做炖菜的时候,可以大火烧开,小火保持恒温,那是因为炖菜直接接触锅底,小火也依然能够保持温度。”
“不过这种需要水蒸气来完成的美食,最好不要小火。”
听完司焱的解释,张伦恍然大悟!
待时间到了以后,司焱用牙签挑出来已经蒸好的桂花糕,放入锅里二蒸10分钟。
毕竟不是通底的,还是有些干粉的。
看时间差不多了,司焱在桂花糕上撒上了干桂花,然后再蒸五分钟即可,出锅后淋上桂花蜜装饰。
“司老板,这第一份有人要吗?”
张伦望着司焱手中那份已经做好的酒酿桂花糕,不禁有些期待的搓了搓手。
司焱摇了摇头:“这一份已经有人提前定了,下一份再给你吧!”
张伦眼巴巴的看着司焱将那份刚出锅的酒酿桂花糕,放在了杜宁宁的面前。
“她是谁?看起来有点眼熟啊!”
张伦不禁好奇的问道。
“张主厨,她就是某音平台上的那个大吃播:杜宁宁啊!”
有一位顾客笑着解释道。
“好家伙,想不到司老板才开门店不过两天,大主播都来探店了?”
张伦笑道。
“咋?你这是嫉妒了?”
司焱淡淡的看了张伦一眼。
“说... -->>
司焱首先准备了一个量杯,在量杯内倒入了80 g的糯米粉,还有200 g的大米粉。
酒酿桂花糕这道菜,难点就在原材料的量准备上。
包括接下来的酒酿和水也是,量需要控制在150 g左右。
随后,司焱用料理机将以上准备好的食材打成了米浆。
把甜酒酿米浆倒入米粉中拌匀,再倒入桂花米,用手搓匀。
张恬梦转头好奇的看向了张伦:“二叔,这酒酿是什么玩意儿?”
张伦笑了笑:“这酒酿啊,其实就是我们日常生活中所提及到的米酒。”
“米酒,在古代的时候叫做醴!制作时用糯米酿制,是汉族传统的特产酒,因为主要原料是江米,所以也叫江米酒。”
听到这里,张恬梦不禁有些纳闷了:“这么看来,这酒酿是含一定的酒精度数的,那样吃了不就算酒驾了吗?”
张伦笑着摇了摇头:“其实不是,按照交通规定,酒精含量大于20毫克\/100毫升,小于80毫克\/100毫升,这样才属于是酒驾。”
“而我们平所吃的卤味啊,酒酿之类的美食,只要你不是一直吃,酒精含量是完全不会超标的。”
张伦解释道。
“哦,是这样吗?”
对于张恬梦来讲,这道题显然也是超标了。
司焱一边做美食,一边听着叔侄二人的对话,随后将米粉用手捏成了团,又可以轻易的搓散,基本就可以了。
然后用筛子过筛成细腻的米粉。
再筛入到模具里面。
这些步骤,一点都不能马虎,否则做出了的酒酿桂花糕,味道一定会出现差错。
司焱在锅中倒入了适量的水,然后将放入模具中的米粉,放在了篦子上。
大火蒸20分钟,然后焖5分钟。
趁着司焱闲下来了,张伦不禁好奇的问道:“司老板,这大火烧开水,用小火保持温度不就好了,为何还要继续用大火呢?”
司焱笑道:“小火可以保持温度,不过不能保持水蒸气的量。”
“我们在做炖菜的时候,可以大火烧开,小火保持恒温,那是因为炖菜直接接触锅底,小火也依然能够保持温度。”
“不过这种需要水蒸气来完成的美食,最好不要小火。”
听完司焱的解释,张伦恍然大悟!
待时间到了以后,司焱用牙签挑出来已经蒸好的桂花糕,放入锅里二蒸10分钟。
毕竟不是通底的,还是有些干粉的。
看时间差不多了,司焱在桂花糕上撒上了干桂花,然后再蒸五分钟即可,出锅后淋上桂花蜜装饰。
“司老板,这第一份有人要吗?”
张伦望着司焱手中那份已经做好的酒酿桂花糕,不禁有些期待的搓了搓手。
司焱摇了摇头:“这一份已经有人提前定了,下一份再给你吧!”
张伦眼巴巴的看着司焱将那份刚出锅的酒酿桂花糕,放在了杜宁宁的面前。
“她是谁?看起来有点眼熟啊!”
张伦不禁好奇的问道。
“张主厨,她就是某音平台上的那个大吃播:杜宁宁啊!”
有一位顾客笑着解释道。
“好家伙,想不到司老板才开门店不过两天,大主播都来探店了?”
张伦笑道。
“咋?你这是嫉妒了?”
司焱淡淡的看了张伦一眼。
“说... -->>
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